Grün oder Weiß? Manch einer schwört auf den weißen Spargel, andere wollen nur den grünen essen. Wir erklären dir heute die geschmacklichen Unterschiede und legen für dich mal den Weißen Spargel auf den Grill. Happy Grilling!
Unterschiede zwischen weißem und grünem Spargel
Spargel ist ein vielseitiges Gemüse, das in zwei Hauptsorten erhältlich ist: weiß und grün. Diese unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Geschmack, Anbau und Nährstoffgehalt.
Anbau:
Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Licht erreicht. Dadurch bleibt er weiß.
Grüner Spargel wächst über der Erde und erhält durch das Sonnenlicht seine grüne Farbe.
Geschmack:
Weißer Spargel hat einen milderen, leicht bitteren Geschmack.
Grüner Spargel ist kräftiger und leicht nussig im Geschmack.
Nährstoffgehalt:
Grüner Spargel ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure.
Weißer Spargel enthält ebenfalls wichtige Nährstoffe, jedoch in geringeren Mengen.
Zubereitung:
Weißer Spargel muss vor dem Kochen geschält werden.
Grüner Spargel kann oft ungeschält zubereitet werden, nachdem die holzigen Enden entfernt wurden.
Beide Spargelsorten haben ihre Vorzüge und eignen sich hervorragend für verschiedene Gerichte, egal ob gekocht, gegrillt oder roh. Experimentiere mit beiden Varianten und finde heraus, welche dir am besten schmeckt!
Gegrillter Weißer Spargel mit Hollandaise und Folienkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
Gegrillter Weißer Spargel:
1 kg weißer Spargel
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Hollandaise-Sauce (auf dem Grill zubereitet):
3 Eigelb
250 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer
Folienkartoffeln:
8 mittelgroße Kartoffeln
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung:
Weißer Spargel:
Vorbereitung: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Marinieren: Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
Grillen: Den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis er zart und leicht gebräunt ist.
Hollandaise-Sauce:
Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Grill schmelzen, aber nicht bräunen.
Eigelb aufschlagen: Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und über ein Wasserbad (auf dem Grill) stellen.
Sauce aufschlagen: Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter langsam zum Eigelb geben, bis die Sauce eindickt. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Folienkartoffeln:
Vorbereitung: Kartoffeln waschen und trocknen. Jede Kartoffel mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und gehacktem Knoblauch einreiben.
Verpacken: Jede Kartoffel einzeln in Alufolie wickeln.
Grillen: Die eingewickelten Kartoffeln bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich sind.
Tipps zur Zubereitung von weißem Spargel:
Schälen: Weißen Spargel gründlich schälen, da die Schale sonst faserig bleibt.
Grillen: Achte darauf, dass der Spargel nicht verbrennt. Regelmäßiges Wenden sorgt für gleichmäßiges Garen.
Servieren:
Den gegrillten Spargel mit der frischen Hollandaise-Sauce und den Folienkartoffeln servieren. Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus zartem Spargel, cremiger Sauce und herzhaften Kartoffeln – ideal für ein sommerliches Grillessen. Guten Appetit!
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